Le lundi 30 mars 2015, le thé était à l’honneur dans l’école de cuisine Alain Ducasse à Paris. Pour la première fois, le challenge international Dilmah Real High Tea posait ses valises en France, offrant l’occasion à neuf binômes de prestigieux établissements de s’affronter autour du concept de High Tea :
- Hôtel Fouquet’s Barrière***** – Paris
- Shangri-La Palace – Paris
- Intercontinental Hôtel Dieu***** – Marseille
- Hôtel Molitor MGallery***** – Paris
- Restaurant gastronomique Chez Vong (représentant Euro-Toques) – Paris
- Institut Paul Bocuse – Ecully
- Hôtel Saint James***** Relais & Châteaux – Paris
- Hôtel Sofitel Vieux Port***** – Marseille
- Hôtel Sofitel Bellecour***** – Lyon
Leur mission : revisiter ce goûter dînatoire en montrant les nombreuses possibilités qu’offre le thé dans la Gastronomie : accords mets et thés, mixologie, cuisine au thé…
Pendant toute la journée, les équipes composées d’un membre de la cuisine et d’un membre de la salle ont présenté tour à tour leur concept de High Tea devant un jury d’exception : Dilhan C. FERNANDO, Directeur de Dilmah, Fabrice SOMMIER, M.O.F, Directeur F&B et Chef Sommelier du groupe Georges Blanc, Bernard RICOLLEAU, Maître d’hôtel et responsable du restaurant gastronomie d’application « Saisons » de l’Institut Paul Bocuse, et Bernd UBER, Chef cuisinier et membre de la World Association of Chefs Societies.
Chaque équipe a présenté aux juges un High Tea composé de :
– 4 thés : un thé noir traditionnel, un mocktail chaud, un cocktail froid et un mocktail froid
– 2 mets sucrés et 2 mets salés qui s’accordent parfaitement avec un des thés servis
– 2 mets cuisinés à base de thé
 |
 |
 |
 |
Ce sont les candidats de l’Institut Paul Bocuse, Pierre-Jean Arpurt et Thibaut Idenn qui ont remporté la 1ère place du concours. Ils représenteront la France lors de la finale internationale du Dilmah Real High Tea qui verra s’affronter au Sri Lanka les gagnants des 21 pays participants.
